2020年12月の記事一覧

本日は生本鮪を大量に仕入れました。
かなりいい感じです。
脂の乗りも状態も。
一番美味しい時にお召し上がりください。
・北海道　うちで捌いたあんこう鍋
・天草　うちで捌いた生本鮪中トロ
・北海道　活かわはぎ姿造り
・宮崎　自家製かわはぎ
・北海道　生ほっけ刺身
・北海道　殻付き帆立バター焼き
・富山

知る人ぞ知るロシアチョウザメのキャビア、オシェトラです。25kgほどに育った魚体から卵をとり、4%の塩を手作業で混ぜて水を抜き、さらに2か月ほど熟成してから、空輸で日本に持ってきたという丁寧な製法の高級キャビアになります。
トロンとした食感。
熟成による発酵により味わい深くなった脂のコクと旨みが強

お客様からゆずいただきました。
今年はゆずが豊作らしいです。
たくさんいただいたのでポン酢作ろうと思います。
お楽しみに。
では、本日も一生懸命営業致します。
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青森産鮟鱇。
今から捌いて、
肝を炒めてから身を入れて無水のどぶ汁にします。
寒いですからね。
本日も皆様のご来店お待ちしております。
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先日はサッカーの南葛SCの選手がいらっしゃいました。
その時カウンターに来ていたお一人様が興奮気味に、
『なんで楠神順平がいるんですか？』と私に聞いてきました。
どうやらそのお客様は清水エスパルスファンの方で、楠神さんが後ろにいたのでびっくりしてたみたいです。
握手していただいてすごく嬉しそうでした

従業員さんが魚捌き練習中。
ぶりの鱗引き。
ぶりやヒラメは鱗が小さいので包丁で取ります。
この写真のように最初は皮も切ってしまって『ハゲ』を作ってしまいます。
私が修行時代は失敗してこの『ハゲ』を作ると、
キャラメルマキアートを全員分自腹で買ってこなきゃいけない罰ゲームがありました。
よく旧マイシテ