小岩魚たもお酒のためのおでん │サカナとおでん魚たも（うおたも）

「かに面」のおでん

せこ蟹とも呼ばれ『内子』『外子』といわれる
卵が美味なメスのズワイガニ。
丁寧に食べやすく剥いた蟹の身、
卵、蟹味噌を甲羅の上に盛り付けて炙り、
旨味を引き出したところに特製かに味噌ソースを追いがけしました。
お酒が止まらなくなること請け合いの一品です。

名物トマトおでん

おでん屋さんでは定番のメニューを
魚たもでは一手間かけて
鶏つくねを詰めた”射込み”料理に仕上げています。

和食の板前がつくるトマトおでんをぜひご賞味ください。

焼きなすと
手ごねつくねのおでん

焼き茄子はあえてヘタをつけたままにすることでよりビターな風味に。
つくねには甘味豊かで臭みのない『奥州いわいどり』を使用、
シャキシャキとした心地よい食感と甘みを活かすよう
機械は使わず包丁で丁寧に刻んだ玉ねぎを合わせています。

自家製柚子胡椒との相性が抜群です。

痛風おでん

白子には特選・四特・三特・二特・一特という
品質に応じた5段階のクラス分けがあります。
お店によって白子ポン酢の値段が様々なのはそのため。
魚たもでは特選・四特のみを使用。
牡蠣は生でも食べられる鮮度のものをその都度剥き、
あん肝は冷凍や出来合いのものを使わず生のものを仕入れて、
店内で下処理し蒸し上げています。

蓮根のえび詰めと
春菊のおでん

シャキシャキの蓮根とプリプリの海老蓮根の茹で加減、
海老の叩き方にこだわり、
柚子をちらして風味豊かに。
素材の食感と香りを存分に楽しんでいただけるおでんに仕上げています。